Stufa in ghisa Lodge: guida completa 2024 a queste rivoluzioni in cucina

Lodge, il marchio emblematico delle stufe in ghisa: una piccola rivoluzione in cucina

Quando si pensa a una padella di qualità, robusta e durevole, viene spontaneo pensare al nome Lodge. Da oltre un secolo, questa azienda americana produce pentole in ghisa che simboleggiano il ritorno alle origini e alle tradizioni culinarie. Leggete la nostra recensione completa delle iconiche padelle in ghisa Lodge e il nostro confronto tra le padelle Lodge disponibili sul mercato.

Stufa in ghisa Lodge: uno sguardo alla storia del marchio

Alla fine del XIX secolo, il marchio Lodge fu creato nel 1896 quando Joseph Lodge ha aperto una piccola fonderia di ghisa nel Tennessee, negli Stati Uniti. All'epoca, la ghisa era onnipresente nelle cucine americane sotto forma di padelle, pentole e altri utensili. Joseph Lodge iniziò a produrre parti in ghisa per l'industria locale.

All'inizio del XX secolo, sotto l'impulso dei figli di Joseph Lodge, l'azienda si specializzò nella produzione di pentole in ghisa nel 1910. Le loro padelle, robuste e durevoli, ebbero rapidamente un enorme successo in tutti gli Stati Uniti. Con la continua crescita della domanda, Lodge dovette ampliare più volte la sua fabbrica.

Per decenni, le stufe e le casseruole Lodge sono rimaste un punto fermo nelle cucine americane, rinomate per la loro eccezionale qualità. Anche durante gli anni della guerra, quando la ghisa fu requisita per lo sforzo militare, Lodge riuscì a continuare la produzione.

Negli anni '50 e '60, l'arrivo delle padelle antiaderenti, più leggere e considerate più pratiche, ha messo fine alle vendite della ghisa Lodge. Ma il marchio americano sopravvisse a questo periodo difficile.

Negli ultimi vent'anni Lodge ha conosciuto una nuova vita. I cuochi stanno riscoprendo i vantaggi della ghisa per una cottura lenta e uniforme. Allo stesso tempo, le mode retrò e sostenibili stanno riaccendendo la domanda di questi pezzi senza tempo. Nel 2022, Lodge era la più grande fonderia di ghisa degli Stati Uniti.

I principali vantaggi delle padelle in ghisa rispetto ad altre superfici da cucina :

Ghisa, un'alternativa sana e sostenibile ai rivestimenti antiaderenti

Optare per una padella in ghisa significa scegliere un utensile 100% naturale, inerte e privo di composti sintetici dannosi. A differenza dei rivestimenti antiaderenti, che spesso contengono sostanze sospettate di essere cancerogene o di alterare il sistema endocrino, come il PFOA, il PTFE o le nanoparticelle metalliche tossiche, la ghisa rimane perfettamente sana, anche a temperature molto elevate.

Qualità tecniche eccezionali

La ghisa è un materiale molto denso che diffonde il calore in modo uniforme su tutta la superficie. Inoltre, trattiene molto bene il calore, il che la rende ideale per le cotture lente, per i piatti a fuoco lento o per le carni. Al contrario, i rivestimenti antiaderenti tendono a distribuire male il calore. La sua versatilità si estende anche alla cottura all'aperto su una griglia o un falò, dove le padelle rivestite non sono adatte.

Una superficie naturalmente antiaderente che dura nel tempo

Dopo alcuni utilizzi, la ghisa sviluppa gradualmente una patina che le conferisce una superficie liscia e burattata con pochissima aderenza e senza bisogno di rivestimenti chimici. Mentre i prodotti antiaderenti si danneggiano irrimediabilmente con il tempo, la ghisa migliora e diventa perfetta con l'uso.

Un eccellente investimento a lungo termine

A fronte di un prezzo di acquisto più elevato, la ghisa offre una durata di vita quasi illimitata, a differenza delle stufe rivestite che devono essere cambiate regolarmente. È un ottimo investimento a lungo termine.

Il fascino vintage incontra le prestazioni: un confronto tra le migliori stufe Lodge

Con il loro aspetto retrò e il peso rassicurante, le stufe Lodge hanno un fascino autentico. Lontana da effimeri rivestimenti antiaderenti, la ghisa offre una superficie che sviluppa una patina nel tempo, diventando perfettamente naturale. La ghisa diffonde il calore in modo uniforme e lo trattiene a lungo, consentendo una cottura lenta, perfetta per piatti o carni cotte a fuoco lento.

Dal modello più semplice al design più elaborato, Lodge offre una vasta gamma di padelle in ghisa per soddisfare tutti i cuochi, dai più inesperti ai più esperti. Il nostro confronto vi aiuterà a trovare la padella Lodge più adatta alle vostre esigenze e a iniziare una nuova era nella vostra cucina!

Manutenzione della ghisa Poele Lodge: alcuni consigli essenziali per conservare nel tempo le vostre stufe in ghisa Lodge

La fase cruciale: l'imbottigliamento

La manutenzione di una padella in ghisa inizia fin dal primo utilizzo, con il processo di imbastitura. È questo il processo che crea una patina naturalmente antiaderente:

Come svasare una padella in ghisa : i passi da seguire

Attrezzatura:

• Stufa in ghisa
• Olio vegetale (colza, girasole, arachide, ecc.)
• Asciugamano di carta
• Spazzola per lavare i piatti
• Forno

Fasi:

1. Lavare la padella. Rimuovere l'etichetta e gli eventuali residui di olio di fabbricazione con acqua calda e sapone. Strofinare accuratamente la superficie della pentola con una spazzola per lavare i panni per rimuovere ogni traccia di sporco o detriti. Risciacquare accuratamente con acqua pulita e asciugare con cura la pentola con un panno di carta.
2. Applicare uno strato sottile di olio. Versare una piccola quantità di olio vegetale nella padella e distribuirlo su tutta la superficie, compresi i lati e il manico, utilizzando un tovagliolo di carta. Assicuratevi che la padella sia coperta da uno strato uniforme di olio, ma non troppo.
3. Riscaldare la padella nel forno. Posizionare la teglia capovolta sulla rastrelliera di un forno preriscaldato a 180°C. Lasciare riscaldare per circa un'ora. In questo modo l'olio polimerizzerà e si fisserà sulla superficie della teglia.
4. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la teglia. Una volta che il forno si è raffreddato, rimuovere con cautela la teglia. L'olio dovrebbe essere diventato marrone e la superficie della teglia dovrebbe essere liscia al tatto.
5. Ripetere i passaggi da 2 a 4 se necessario. Per ottenere risultati ottimali, si consiglia di ripetere i passaggi da 2 a 4 due o tre volte. In questo modo si otterrà una patina più spessa e duratura.

Il nostro consiglio:

• Utilizzare un olio vegetale con un elevato punto di fumo, come l'olio di colza, di girasole o di arachidi.
• Non utilizzare l'olio d'oliva, perché tende a diventare appiccicoso quando viene riscaldato.
• Prima di applicare l'olio, accertarsi che la vasca sia completamente asciutta.
• Non lavare mai la padella in ghisa con il sapone dopo l'imbastitura. È sufficiente utilizzare acqua calda e una spazzola per lavare i residui di cibo.
• Asciugare sempre la pentola subito dopo il lavaggio per evitare la formazione di ruggine.
• Più si utilizza la stufa in ghisa, più la patina si sviluppa e migliora.

Con le giuste culottes e una regolare manutenzione, la vostra padella in ghisa durerà per anni e diventerà il vostro utensile da cucina preferito.

• Riscaldare a secco la padella
• Ungere generosamente l'intera superficie con un olio naturale (girasole, arachide...).
• Lasciare riscaldare per 15-20 minuti per consentire all'olio di penetrare nei pori della ghisa.
• Eliminare l'olio in eccesso

Ripetere l'operazione 2-3 volte per ottenere una patina perfetta. Più la padella viene utilizzata, meglio si patina.

Pulizia regolare ma delicata

• Evitare l'uso di spugne abrasive, che potrebbero graffiare il carotaggio.
• Utilizzare una spazzola morbida e acqua tiepida dopo ogni utilizzo.
• Se rimangono dei residui, immergerli in acqua calda salata per qualche ora.
• Una volta completamente asciutta, oliate leggermente la superficie

L'asciugatura e l'oliatura sono essenziali

• I peggiori nemici della ghisa sono l'umidità e la ruggine! Asciugare sempre accuratamente dopo la pulizia
• Conservare leggermente oliato o riscaldare sul fuoco per completare il processo di essiccazione.
• Riponetelo solo quando è completamente asciutto e oliato.

Evitate detersivi, lavatrici e lavastoviglie, che danneggiano il prezioso smalto naturale. Con questi semplici accorgimenti, la vostra stufa in ghisa durerà per decenni!